Art de vivre Cuisine Famille

Patientez avant de déguster, le boeuf bourguignon !

Par Laura · 16 novembre 2018 · Aucun commentaire

Ecrit par Laura

Notre beau pays de France est réputé pour être un pays où on aime manger ! Chaque région à sa spécialité et ses recettes. Aujourd’hui, je veux vous faire découvrir une recette d’une région chère à mon coeur : la Bourgogne, pays du vin, des oeufs en meurette, des escargots, du jambon persillé, du fromage de tête, des gougères,…. Mais pour l’heure je vais vous présenter celle du boeuf bourguignon !

Une recette familiale

Les vignobles de Bourgogne

La Bourgogne, pays des vignes, nous offre une cuisine familiale issue des produits locaux. Ses recettes phares sont décrites dans de nombreux livres. Personnellement, si vous cherchez à vous y mettre je vous conseillele livre de cuisine de la famille Vincenot. C’est celui qui se rapproche le plus des recettes de famille que je connais et que j’ai gouté dans mon enfance.

Aujourd’hui, trouver une recette est facile. Il existe de nombreux livres, des sites internet, des émissions qui vont montrent comment réaliser tel ou tel plat… Mais rien ne vaut l’expérience pour transmettre une bonne recette.

Cette recette est comme la potion magique, elle se transmet de bouche de bourguignon à oreille de bourguignon. Elle évolue de réalisation en réalisation, à force d’essais vous vous perfectionnerez mais les bases sont essentielles !

Pour ma part, lorsque j’ai demandé la recette à ma mère, elle m’a montré celle du livre qu’elle utilise (celui de Vincenot). Mais tout au long de la recette elle a ajouté « mais là il vaut mieux faire ça », et « mais moi je mets ça,… » Bref, rien ne vaut l’expérience et la transmission ! Inutile de vous dire que son boeuf bourguignon est un délice !

Patience et longueur de temps…

…font bon bourguignon !

Blason couches

S’il y a une chose que j’ai appris pendant mon enfance, c’est que faire un bon boeuf bourguignon prend du temps ! Lorsque j’étais petite, je voyais ma mère le préparer quelques jours avant de le manger et le laisser sur le coin de la gazinière. Pour ma grand mère, c’était sur le poêle à bois qu’il mijotait !

Un bourguignon peut se faire en une heure il parait, si si ils l’ont dit à la télé c’est que ça doit être vrai. Mais si vous voulez découvrir toutes les saveurs et toute la magie que ce plat a à vous offrir il faut savoir patienter.

Pour ma part, je fais mariner le bœuf quelques jours dans un marinade à base de vin puis je fais cuire une première fois. Je fais de nouveau réchauffer le lendemain, avant de servir !

Un moment de partage

Le boeuf bourguignon est un plat fait pour être partagé en famille ou entre amis. C’est le plat à prévoir lorsque vous recevez ou pour vos repas du dimanche.

Blason de la Bourgogne

Pour la petite anecdote, la première fois que j’ai testé cette recette c’était pour un jeu de rôle grandeur nature. Nous interprétions les Bourguignons. J’étais donc obligé de préparer ce plat ! J’ai donc réalisé un bourguignon pour 13 personnes à la maison, que nous avons transporté dans une glacière sur le site du jeu. Nous l’avons ensuite fait réchauffer sur place grâce à un grand réchaud ! Et voila comment il est possible de manger un boeuf bourguignon en GN !! Cela nécessite d’être bien équipé mais c’est meilleur que le repas saucisson, sandwich !

Toute l’équipe et l’organisateur se sont régalés et on me demande même d’en refaire, c’est donc que ma recette et ma réalisation étaient bonnes !

La recette du boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

Ingrédients

 

  • échalotes (3/4),
  • carottes,
  • persil, thym, laurier,
  • ail (2 gousses), oignon,
  • poivre en grain,  clou de girofle,
  • sucre en morceau,
  • viande à bourguignon ( 1kg pour 4 personnes),
  • un vin tannique type passetougrain
  • lardons,
  • farine, margarine

Marinade

 

Préparez une marinade avec les échalotes, la moitié du persil, trois clous de girofle, des carottes, de l’ail coupé, du poivre en grain ( une cuillère à soupe), du thym, du laurier et assez de vin pour recouvrir la viande.

 

Plongez y la viande en faisant en sorte que tous les morceaux baignent dedans.

 

Laissez mariner 2 ou 3 jours au frigo en retournant la viande régulièrement.

 

Cuisson

 

Le jour de la cuisson, passez la marinade au tamis afin de récupérer la viande et les carottes

ATTENTION : GARDEZ LE LIQUIDE SURTOUT !!!!!

 

Faites revenir l’oignon, coupé fin avec les lardons dans la margarine. Puis tout mettre de coté.

 

Faire fondre beaucoup de margarine à feu très chaud pour saisir la viande à feu très vif pendant 10/15 min pour que tous les morceaux colorent.

 

Remettre l’oignon, les lardons et remuer.

 

Mettre la farine et amalgamer en baissant le feu.

 

Verser la marinade et les carottes

Remettre thym, laurier et persil frais.

 

Mettre un morceau de sucre pour 1 L de vin.

Refaire le niveau du vin et couvrir.

 

Faire cuire 2/3 heures à feu très doux, arrêter si la viande se détache

 

Le jour J

 

Faire réchauffer 1h ou 2 avant de servir.

Servir avec des pommes de terre vapeur.

 

Régalez vous !

Aller plus loin

Si vous passez par la Bourgogne, n’oubliez pas de déguster les spécialités locales. Il y a de nombreux bons restaurants !

Et surtout, de visiter le château de Marguerite de Bourgogne à Couches (71490)

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